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Alpenkulinarik, Ratgeber von Roland EsslAlpenländische Gerichte mit Geschichte Wer Roland Essl kennt, weiss, dass der Spitzenkoch ein besonderes Faible für die besonderen Rezepte der alpinen Küche hat. Essl widmet sich seit vielen Jahren der Erforschung der bäuerlichen Speisen im historischen Zusammenhang. Solche Rezepte sind nicht einfach zu finden. Im Gegensatz zur klösterlichen, adeligen und bürgerlichen Küche, deren Rezepte schon bald nach der Erfindung des Buchdrucks vervielfältigt wurden, hat man die Rezepte im bäuerlichen Umfeld noch lange meist nur mündlich an die nächste Generation weitergegeben. In jedem Tal wurde anders gekocht, weil die verschiedenen alpinen Regionen auch unterschiedliche Voraussetzungen für den Anbau und die Erzeugung von Nahrungsmitteln mit sich brachten. Das führte aber umgekehrt zu einer immensen Vielfalt an Gerichten, deren Namen wie etwa Stinkerknödel, Herrgottsbscheisserl, Saumoasn, Katzengschroa, Sennenhupfer oder Hoamfoarkrapfen nicht nur erheitern, sondern gleichsam bereits Geschichte(n) erzählen – über die damalige Zeit, die zur Verfügung stehenden Lebensmittel und technischen Möglichkeiten sowie über so manche damit in Verbindung stehende historische Persönlichkeit wie Anna von Österreich, Josef Wenzel Radetzky, Giuseppe Cipriani, Georg Lahner, Ignatz Mautner von Markhof, Martin Luther oder auch Karl den Grossen.34,00 €*Versand: 0,00 €Sichere Weiterleitung zum Anbieter
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Essl, Roland: Roland Essl - GeschmackssacheRoland Essl - Geschmackssache , Das neue Kompendium der alpenländischen Küche Kochen ohne Kompromisse: Mittelmäßigkeit liegt Roland Essl nicht. Jedem einzelnen Detail seiner Gerichte widmet der Salzburger Haubenkoch ein besonderes Augenmerk. "An der Kunst zu kochen soll man ständig arbeiten", sagt er, "denn Kochen ist Leidenschaft, es ist Liebe". Schon sein ganzes Leben ist er auf der Suche nach den besonderen Gerichten unserer alpinen Heimat. Am liebsten stöbert er in alten Kochbüchern oder spricht mit alten Menschen über ihr Leben und die Gerichte ihrer Kindheit und Jugend. Immer konnte er beobachten, dass gerade in Zeiten der Entbehrung die kreativsten Gerichte entstanden, das sind dann die "Gerichte mit Geschichten". Essl hat seine Kreationen immer niedergeschrieben, alle Einzelheiten der Zubereitung penibel aufgezeichnet und die Rezepte so lange überarbeitet, bis diese hundertprozentig funktionierten. Denn nur auf diese Weise war es den Köchen, Köchinnen und Lehrlingen unter seinen Fittichen möglich, die Gerichte in der gleichen Qualität zuzubereiten. Rund 300 dieser erprobten Rezepte finden Sie in diesem neuen Kompendium der alpenländischen Küche. , Zündverteilerläufer > Zünd- & Glühanlagen , Erscheinungsjahr: 202003, Autoren: Essl, Roland, Seitenzahl/Blattzahl: 254, Keyword: 300 Rezepte; Das Bodenständige; Das Feine; Das Schnelle; Einzelheiten; Kompendium; Theorieteil; alpenländische Küche, Fachschema: Europa / Mitteleuropa~Mitteleuropa~Zentraleuropa~Kochen / Prominente kochen, TV-Küche~Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen, Fachkategorie: TV-, Starkoch-Kochbücher~Kochen: Rezepte und Anleitungen, Warengruppe: HC/Allg. Kochbücher, Grundkochbücher, UNSPSC: 49019900, Warenverzeichnis für die Außenhandelsstatistik: 49019900, Länge: 247, Breite: 182, Höhe: 25, Gewicht: 821, Produktform: Gebunden, Genre: Sachbuch/Ratgeber,24,00 €*Versand: 0,00 €Sichere Weiterleitung zum Anbieter
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Essl, G: Unternehmenskultur als pädagogisches Vermittlungspr, Taschenbuch von Gerd Essl, VDM, 978-3-639-01670-3Essl, G: Unternehmenskultur Als Pädagogisches Vermittlungspr, Taschenbuch Von Gerd Essl, Vdm, 978-3-639-01670-3, Seitenanzahl: 13659,00 €*Versand: 0,00 €Sichere Weiterleitung zum Anbieter
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Roland Essl – Geschmackssache, Gebundene Ausgabe von Roland Essl, Verlag Anton Pustet Salzburg, 978-3-7025-0980-4Roland Essl – Geschmackssache, Gebundene Ausgabe Von Roland Essl, Verlag Anton Pustet Salzburg, 978-3-7025-0980-4, Seitenanzahl: 25624,00 €*Versand: 0,00 €Sichere Weiterleitung zum Anbieter
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Alpenkulinarik, Ratgeber von Roland EsslAlpenländische Gerichte mit Geschichte Wer Roland Essl kennt, weiss, dass der Spitzenkoch ein besonderes Faible für die besonderen Rezepte der alpinen Küche hat. Essl widmet sich seit vielen Jahren der Erforschung der bäuerlichen Speisen im historischen Zusammenhang. Solche Rezepte sind nicht einfach zu finden. Im Gegensatz zur klösterlichen, adeligen und bürgerlichen Küche, deren Rezepte schon bald nach der Erfindung des Buchdrucks vervielfältigt wurden, hat man die Rezepte im bäuerlichen Umfeld noch lange meist nur mündlich an die nächste Generation weitergegeben. In jedem Tal wurde anders gekocht, weil die verschiedenen alpinen Regionen auch unterschiedliche Voraussetzungen für den Anbau und die Erzeugung von Nahrungsmitteln mit sich brachten. Das führte aber umgekehrt zu einer immensen Vielfalt an Gerichten, deren Namen wie etwa Stinkerknödel, Herrgottsbscheisserl, Saumoasn, Katzengschroa, Sennenhupfer oder Hoamfoarkrapfen nicht nur erheitern, sondern gleichsam bereits Geschichte(n) erzählen – über die damalige Zeit, die zur Verfügung stehenden Lebensmittel und technischen Möglichkeiten sowie über so manche damit in Verbindung stehende historische Persönlichkeit wie Anna von Österreich, Josef Wenzel Radetzky, Giuseppe Cipriani, Georg Lahner, Ignatz Mautner von Markhof, Martin Luther oder auch Karl den Grossen.34,00 €*Versand: 0,00 €Sichere Weiterleitung zum Anbieter
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